Banana Bunch

Bananen: die grössten Stauden der Welt...

... einer der ersten Functional Foods...

...und eines der grössten Rätsel der Welt:

Warum ist die Banane krumm?

Herkunft

Die Banane stammt ursprünglich aus Afrika und Asien. Die Banane ist entgegen der landläufigen Meinung kein Baum und kein Strauch sondern eine Staude. Diese ist sogar die grösste überhaupt existierende Staude. Die ursprünglichen wilden Formen haben nichts mit den heute bekannten Kultur-Sorten gemein. Sie sind voller Samen, hart und bitter. 1516 wurden bereits kultivierte Bananenpflanzen aus Afrika nach Mittel- und Südamerika sowie in die Karibik gebracht und der Bananen-Anbau verbreitete sich dort in der Folge sehr schnell. Ein bedeutender Exportartikel wurde sie aber erst, als die Früchte gekühlt werden konnten. So genannte Bananendampfer transportierten die Früchte ab der Jahrhundertwende über weite Distanzen in die ganze Welt.

Anbau

Die heutigen Kultursorten enthalten keine Samen, und sind deshalb steril. Das heisst, das Fruchtfleisch (Pulpe) ist voll, weich und wohlschmeckend. Die Stauden werden über die Wurzelstöcke vermehrt. Neben den uns allseits bekannten Obstbananen existieren noch die so genannten Kochbananen (auch Gemüsebananen oder Pferdebananen genannt). Diese sind nicht süss, sondern enthalten Stärke und müssen deshalb vor dem Verzehr gekocht werden. In unseren Breitengraden spielen diese Früchte keine Rolle, doch sind sie in tropischen Ländern ausserordentlich wichtig für die Ernährung der Bevölkerung. Eine Besonderheit sind bei uns die immer häufiger anzutreffenden kleinen Bananen, die aus Afrika stammen (Elfenbeinküste) und oft ein wesentlich reicheres Aroma aufweisen.

Saison

Bananen werden das ganze Jahr eingeführt. Sie stammen meist aus Mittel- und Südamerika. Die Bananen werden dort noch unreif (grün) geerntet und in Fingerbündeln (Bananenhände), in Kartons verpackt. Die Bananen werden vor dem Versand in einem Tauchbad gegen Pilzbefall und das Verschleppen von Kleingetier behandelt. Die Früchte werden dann am Verbraucher-Ort in Reifereien nachgereift, so dass sie nur noch eine grüne Spitze sowie einen grünen Stielansatz aufweisen. In diesem Zustand halten sie ein paar Tage, um den Weg durch den Einzelhandel zu überstehen. Die beim Kauf meist noch nicht ganz reifen Früchte reifen bei Zimmertemperatur rasch aus. Die Schale wird empfindlich gegen Druck- und Stossbelastungen. Später bilden sich dann braune Flecken ("Sommersprossen"), die anzeigen, dass die Bananen nun vollreif sind. Der Geschmack ist nun optimal und die Früchte sollten möglichst schnell konsumiert werden. Beim Kauf sollte man Bananen mit matter, gräulicher Schale nicht nehmen. Wer die Bananen noch etwas länger behalten will, kauft eher grüne Ware. Auch halten Bananen in Fingerbündeln mit unbeschädigten Stielen und in Schrumpffolie verpackt etwas länger.

Lagerung

Noch grüne Bananen kann man einfach bei Zimmertemperatur etwas liegen lassen, bis sie vollreif sind. Um die Reifung zu beschleunigen kann ein Apfel zu den Bananen gelegt werden. Reife Bananen können können dagegen in kühler Umgebung noch etwas länger gelagert werden. Dabei darf die Temperatur aber nicht unter 12 °C liegen. Die Schale wird mit zunehmender Reife dann zunehmend dunkelbraun. Der Geschmack leidet darunter aber lange Zeit nicht.

Inhaltsstoffe

Bananen enthalten neben Zucker vor allem Kalium, Phosphor und viele Ballaststoffe als wichtigste Inhaltstoffe. Reife Bananen sind sehr leicht verdaulich und deshalb auch als Krankenkost geeignet.

Essbarer Anteil von 100 g eingekaufter Ware enthält (+: Spuren; ... keine Angabe):

Aroma

Das Aroma von Bananen wird von einer Verbindung geprägt (character impact compound: Isopentylacetat).